Um sich dem Thema der frühen Ernte zu nähern, muss man wissen, dass eine Olivenernte von Oktober bis ca. Februar dauern kann. Die Oliven durchlaufen in dieser Zeit einen Reifeprozess den man sowohl an der Olive als auch in der Eigenschaft des Olivenöls bemerkt. Die Oliven sind Anfang Oktober grün, relativ hart und da sie noch nicht ganz reif sind…
